Cuando pensamos en la gastronomía mexicana, opciones nos sobran, como el chile en nogada y el tequila, para representar el legado de nuestra cultura.
El tequila es el destilado mexicano que nos recuerda nuestro pasado náhuatl y nos hace vivir nuestro legado con el inigualable sabor del agave.
Tequila y chile en nogada
Un buen tequila es parte de las sugerencias del chef Gerardo Quezadas en el restaurante Angelopolitano, uno de los más aclamados cuando hablamos de la esperada temporada de chiles en nogada.
Este año, el chef sorprende con nueve variedades distintas de este espectacular platillo. Las opciones incluyen rellenos clásicos como el de res y cerdo, además de algunos más sofisticados como el de pato, cordero e incluso quinoa. Estos se pueden acompañar con nogada salada, semidulce o dulce.
Herencia y tradición
El chef Quezadas es conocido por preparar la receta que heredó de su bisabuela. Y esta es seguramente es una de las formas más cercanas de disfrutar la receta original que las monjas del Convento de Santa Mónica en Puebla, cocinaron hace casi 200 años.
El restaurante Angelopolitano utiliza ingredientes regionales como manzanas panocheras, peras de leche, nuez de castilla y duraznos criollos. También jerez y queso de nuez para la nogada que forman una sinfonía de sabores en un icónico platillo que hoy representa el legado e historia de México.
Para complementar este complejo platillo, el maridaje sugerido por el chef es un buen tequila, parte importante para acompañar y exaltar las notas cremosas y dulces de la nogada, el sabor frutal de la granada y elevar las texturas y sabores del relleno.
Restaurante Angelopolitano. Puebla #371, Colonia Roma. CDMX
Servicio a domicilio 55 63912121