Qué más daríamos por traer de regreso al genio que era Johnny Cash. Mucho nos dejó y la falta que hace en el mundo es notoria. Y ahora descubrimos que no sólo por su música, pues resulta que tanto Cash como su esposa June, sobresalían en su comunidad por ser excelentes cocineros.
Algo que distingue al sur de EEUU es su hospitalidad y variedad culinaria en contraste con otras partes de este país. Es una zona en la que convergen muchas culturas y cocinas, creando una identidad en sí misma.
En el libro The Cash and Carter Family Cookbook: Recipes and Recollections from Johnny and June’s Table uno puede explorar el amor de este músico tanto por la cocina de su región como la que conocía mientras realizaba giras por el mundo. Es una manera de honrar sus raíces rurales y su vida musical.
John Carter Cash, hijo único de Johnny y June, ha escrito varios libros con las memorias de su familia, muchas de las cuales giran alrededor de la comida. Cash padre disfrutaba de muchos diferentes platillos, como pan de elote salado, galletas de cacahuate, pay de piña y la receta personal e inédita de Cash que compartiremos ahorita, Chili con carne.
Y para que vayas saboreando, te presentamos una de las recetas incluidas:
Ingredientes
- 1.3 kg de carne molida de venado o molida de diezmillo o sirloin de res
- 300 gramos de filete de venado o diezmillo de res, cortados en cubos
- 2 cebollas dulces (Vidalia) grandes
- 3 latas de 453 gramos de tomate entero (pueden ser frescos pero le suben la acidez al guiso)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (Canola)
- 2 pimientos verdes grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 5 jalapeños en cubos (opcional)
- 1 habanero (opcional)
- 2 paquetes de condimento para chili (en México es difícil que lo vendan pero lo pueden encontrar aquí. Si no lo encuentran, los siguientes ingredientes deben ajustarse a una mayor cantidad para adaptarse a su paladar)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de chile Anaheim en polvo
- 1/3 taza de comino
- 1 cucharada de salvia picada
- 1 1/2 cucharadas de orégano
- 1 cucharada de pimienta Cayena
- 2 latas de 443 gramos de frijoles negros
- 2 latas de 443 gramos de frijoles pintos
- 2 latas de 443 gramos de frijoles rojos (les dicen kidney beans)
- 1 lata de 443 gramos de frijoles bayos
- Una botella de cerveza clara
- 1/4 de azucar morena
- un puño de harina de maiz (para espesar)
Instrucciones
En una olla grande poner a calentar el aceite. En una sartén aparte cocer levemente la carne molida y los filetes. Desgrasar y dejar a un lado. En la olla con aceite agregar la mitad de las cebollas y el ajo y sofreír hasta que queden dorados y translúcidos. Agregar la carne bien drenada y mezclar. Agregar las latas de tomates, los pimientos y chiles (si deciden usarlos) y el resto delas cebollas y ajo. Cocer a fuego lento, mezclando con una cuchara seguido para evitar que se queme el fondo.
Pasados unos 30 minutos, quitar la tapa y agregar los paquetes de especias y el resto de las especias sueltas. Este es el momento de probar y decidir qué hay que agregarle o mejorar. Cubrir y dejar a fuego lento otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pasado este tiempo hay que agregar el azúcar morena (con mucho cuidado y al gusto, no debe de quedar dulce. Es preferible agregar de cucharada en cucharada e ir probando).
Se cubre la olla de nuevo y se deja otra media hora a fuego lento. Revuelva frecuentemente para que no se queme. Agregue el harina de maíz, mezcle y deje reposar antes de servir.
Se debe acompañar con pan de maíz salado o tipo bolillo. La verdad, queda muy bien con tortillas y arroz. ¡Provecho!
